ingredients:
3.-menats d'espàrrecs verds
3.-lloms de bacallà fresc
2.- patates mitjanes
1.- ceba
2 .-porros
4.-alls
.-brou de verdures
1.-bitxo petit
.-oli i sal
Preparació:
Pica la ceba i els porros finets i ho posem a una cassola amb oli. Quan es comenci a daurar hi afegim els espàrrecs tallats petits (reservem les puntes) i també hi afegim les patates tallades a daus. Ho saltegem uns 10 minuts, assaonem i ho cobrim amb el brou de verdures i aigua fins que estigui cuit. Ho triturem, ho colem i ho reservem.
Tallem els alls a làmines i els daurem amb oli ben calent. Afegim el bitxo tallat a rodanxes i el reservem.
Traiem la pell del bacallà, el tallem a daus i el fregim juntament de la pell amb l’oli de coure els alls, i reservem els daus i apartem la paella del foc i deixem perquè baixi la temperatura l’oli i la pell, posem l’oli a un got i el tornem a tirar poc a poc a la paella tot remenant sense parar amb un colador per fer un pil-pil . Quan estigui ben lligat afegim el bacallà i ho escalfem.
Posem les puntes dels espàrrecs amb aigua amb sal
amb un cassó 2 o 3 minuts fins que estigui “al dente”.
Servim la crema amb una sopera individual de fang, posant al centre el bacallà al pil-pil, els alls i les puntes d’espàrrec.
Bon profit
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada