Fricandó amb bolets de neu i xocolata

ingredients:

filet de pobre, ceba , porro, alls, cava, bolets, farina,

oli, pebre,sal, farigola i brou de verdures. 

per la picada 

alls,  ametlles, avellanes,carquinyolis,  julivert  i xocolata fondant.

Preparació :

Salpebrem i enfarinem  la vedella i  la fregim amb oli abundant  i reservem. A la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba i el porro  i la farigola, quan estigui daurada hi afegim el cava fins que redueixi. Incorporem la vedella  i ho cobrim amb el brou i ho deixem coure una hora, saltem els bolet de neu en una paella i fem la picada amb la xocolata, ho incorporem tot i ho deixem coure deu minuts i servim.

BON PROFIT

 

Mascarpone amb maduixes

 

Ingredients:

400g. maduixes, 250g. mascarpone, 5 carquinyolis, galetes Virginias de xocolata, fulles de menta, 100 g. de sucre i vinagre de Mòdena

 

 

 

 

 

 

 

Preparació:

Netejar les maduixes i tallar-les. A continuació barrejar-hi la meitat del sucre, les maduixes i el vinagre de Mòdena. Deixar mascerar a la nevera una hora.

Retirar el suc i barrejar-ne la meitat amb el mascarpone i la resta del sucre fent una crema esponjosa.

Picar els carquinyolis amb la mà de morter, afegir-hi la resta del suc de les maduixes i reservar.

 

Presentació:

Omplir els gots amb una capa de mascarpone, una altra de maduixes, una cullerada de la picada carquinyoli i adornar amb dues galetes de xocolata i una fulla de menta. Posar-ho a la nevera fins a l’hora de servir.

 

Bon profit!

Paella de la Mona al Moli del Celdoni

 

     

Ingredients:

Arròs bomba, ceba, tomaca, carxofes, pèsols, bajoques, pebrot, oli, sal, pebre, colorant, brou de peix i verdures, sípia, calamars, llagostins, escamarlans, musclos, conill, costella de porc i llonganissa amb pebre.

Pel brou:

Peix variat per fer brou, un cap de rap, un cap de lluç i verdures.

Preparació:

Posem a foc viu una paella amb oli, quan estigui calent hi posem la sípia, a mig  fer hi afegim els calamars, quan estiguin daurats hi afegim un gotet de vi ranci, quan evapori reservem.

Posem al foc viu una cassola amb oli. Hi tirem el conill, la costella i la llonganissa tot tallat a talls regulars, ho fregim poc a poc i quan estigui ros hi afegim la ceba tallada fineta, quan agafi color hi afegim les verdures, la tomaca  i continuació hi incorporem la sípia i els calamars reservats  i ho deixem coure cinc minuts  remenant-ho tot sovint. Seguidament afegim l'arròs bomba i el sofregim 4 minuts i després posem el foc al màxim, hi aboquem el  brou 3 x1 i ho deixem 12 minuts que bulli a ple foc, rectifiquem de sal i afluixem el foc i  ho deixem coure 6 minuts més. En acabat, apaguem el foc i ho deixem reposar uns instants i ho servim.

 

                                     Bon profit

 

          

Tronquets de carbassó farcits de carn de xai

Ingredients :

carn de xai

4.- carbassons

3.-cebes

1.-cabeça d’alls

2.-tomaques madures

1/2 ampolla de cava

formatge ratllat, sal , oli, farina de moresc i pebre negre

Preparació :

Posem en una rostidora el xai i salpebrem, posem la ceba tallada a quarts, la cabeça d’alls, les tomaques , el cava i ho posem al forn,

quan  estigui cuit ho deixem refredar per treure els ossos  i picar la carn.

Tallem els carbassons amb tres trossos  i els buidem,salem i omplim amb la carn picada anteriorment, posem el formatge ratllat i posem al forn 30 minuts.

Passem el brou, ceba, la tomaca i els alls de rostir el xai per la batedora  i el xinés i ho lliguem amb una cullerada de  farina de moresc.

Muntem el plat amb tres trocs de carabassó i la salsa de rostit.

 

                                          Bon profit

Crema d'espàrrecs amb bacallà fresc al pil-pil

 

ingredients:

3.-menats d'espàrrecs verds

3.-lloms de bacallà fresc

2.- patates mitjanes

1.- ceba

2 .-porros

4.-alls

.-brou de verdures

1.-bitxo petit

.-oli i sal

Preparació:

Pica la ceba i els porros finets  i  ho posem a una cassola amb oli. Quan es comenci a daurar hi afegim els espàrrecs tallats petits (reservem les puntes) i també hi afegim les patates tallades a daus. Ho saltegem uns 10 minuts, assaonem i ho cobrim amb el brou de verdures i aigua fins que estigui cuit. Ho triturem, ho colem i ho reservem.

Tallem els alls a làmines i els daurem amb oli ben calent. Afegim el bitxo tallat a rodanxes i el reservem.

Traiem la pell del bacallà, el tallem a daus i el fregim juntament de la pell amb l’oli de coure els alls, i reservem els daus i apartem la paella del foc i deixem perquè baixi la temperatura l’oli i la pell, posem l’oli a un got i el tornem a tirar poc a poc a la paella tot remenant sense parar amb un colador per fer un pil-pil . Quan estigui ben lligat afegim el bacallà i ho escalfem.

Posem les puntes dels espàrrecs amb aigua amb sal

amb un cassó 2 o 3 minuts fins que estigui “al dente”.

Servim la crema amb una sopera individual de fang, posant al centre el bacallà al pil-pil, els alls i les puntes d’espàrrec.

                          Bon profit

 

 

 

Calçotada Forès 2010

Ingredients ( 60 persones ) :

1000 calçots, mig corder, 15 metres de llonganissa, 3 metres de botifarra, 2kg d'all i oli, 18 l de salsa, 10kg de pa de Pira, 15kg de taronges, 7 tortells de nata, 7 tortells de crema, 18 ampolles vi negre, 18 ampolles de cava, 3 ampolles de whisky, 1 ampolla d'anís, 1 de conyac, cafè.

Ingredients per la SALSA:

3kg ametlles, 3kg avellanes, 8l. oli oliva, 1/4 l. vinagre, 12 cabeces d'all escalibat, 1 cabeça d'all cru, 75 gr de nyora molguda, pebre vermell picant, galetes "María", pa torrat, aigua i sal.

CREMA DE RAP AL SAFRÀ

Ingredients :
1 Kg. Rap
4 u.    Porros
6 u.    Patates
1 l.     Llet
1 l.     Brou de peix
1/2 l.  Nata per cuinar
          Safrà
          Oli, sal i pebre

Osobuco de gall d'indi amb mocoses "llenegues" de la Conca trobades pel Joan

ingredients :

Osobuco de gall d'indi

mocoses

cebes 

2 cabeces d'alls

prunes

orellanes

brou de verdures

vi ranci

oli, sal i pebre

Preparació :

Posem a fregir  el gall d'indi i la ceba quan comenci a  daurar-se i  posem les cabeces d'alls i el vi deixem reduir i afegim el brou que cobreixi el gall d'indi  i ho deixem a foc lent una hora.  Mentrestant posem a hidratar les prunes i les orellanes. Amb una paella saltejarem les mocoses. A continuació  ho posarem tot a la cassola i ho deixarem coure  10 m. mes i ja estarà a punt de emplatar.

Espaguetis amb carreretes i gambes

Ingredients :
espaguetis
gambes pelades
carreretes
2 cabeces d'alls
sal i oli d'oliva

Preparació :
Posem una olla amb aigua, sal i oli a bullir. Quan l'aigua estigui bullint, hi tirem els espaguetis (els minuts depenen del fabricant) o "al dente". Mentrestant, saltegem els bolets i les gambes, pelem els alls i els tallem molt petits i els fregim en un altra paella amb oli abundant sense que es cremin. Finalment passem els espaguetis per un escorredor i els posem en un bol, barregem els bolets, les gambes, l'oli, l'all i llavors, emplatem.

Amanida de tonyina amb tempura

Ingredients:
enciams variats
ceba tendra
cogombre
tonyina
tomaques Cherry
espàrrecs verds frescos
oli d'oliva,sal maldon,vinagre de Mòdena i oli de gira-sol
Per la tempura :
Aigua molt freda, farina d'arròs

preparació :
Netegem els enciams i els reservem, tallem la ceba i el cogombre a rodanxes i amanim amb vinagre, sal i oli i ho reservem. Fem un tall als tomàquets i els escaldem 20segons  amb aigua bullint i els refredem amb aigua molt freda. Quan estiguin freds els pelem i reservem. Tallem els mànecs de la ceba uns 4cm. (el mes tendre) a tires i reservem, retirem  la part dura dels espàrrecs i la resta el tallem per la meitat. Per fer la tempura, posem la farina i l'aigua freda i ho remenem amb la ajuda de un batedor de varilles. A continuació enfarinem els tomàquets, espàrrecs i la ceba i ho passem per la tempura i ho fregim amb oli de gira-sol ben calent. Tot seguit emplatem, amanim l'enciam amb vingre de mòdena, sal maldon i oli d'oliva.

Bacallà al forn al estil del club (cuinat el 23-1-10)

Ingredients :

4 lloms de bacallà fresc o dessalat
gambes pelades
ceba
pebrot verd
bolets congelats o en conserva
allioli
mel
panses
oli, sal
preparació:

Tallem  la ceba el pebrot en juliana i l'all, el saltegem i  quan estigui al punt el reservem. Enfarinem el bacallà i el fregim i reservem, saltegem els bolets, les gambes, les panses i posem en una safata per al forn un llit amb la ceba, pebrot, gambes i bolets. A sobre hi posem el bacallà amb un fil de mel i una cullerada d'allioli i el gratinem al forn.

Bon profit!

Aquest bloc

Hola a tots, avui 27 de gener del 2010, ha estat fundat el blog del Club Gastronòmic de Montblanc.
En aquest bloc hi trobareu les receptes que fem cada dissabte al "Club" pels socis.
Heu de saber, que el "Club Gastronòmic" va ser fundat el 1986. Ja han passat 24 hiverns i esperem, que en duri molts més!