Osobuco de gall d'indi amb mocoses "llenegues" de la Conca trobades pel Joan

ingredients :

Osobuco de gall d'indi

mocoses

cebes 

2 cabeces d'alls

prunes

orellanes

brou de verdures

vi ranci

oli, sal i pebre

Preparació :

Posem a fregir  el gall d'indi i la ceba quan comenci a  daurar-se i  posem les cabeces d'alls i el vi deixem reduir i afegim el brou que cobreixi el gall d'indi  i ho deixem a foc lent una hora.  Mentrestant posem a hidratar les prunes i les orellanes. Amb una paella saltejarem les mocoses. A continuació  ho posarem tot a la cassola i ho deixarem coure  10 m. mes i ja estarà a punt de emplatar.

Espaguetis amb carreretes i gambes

Ingredients :
espaguetis
gambes pelades
carreretes
2 cabeces d'alls
sal i oli d'oliva

Preparació :
Posem una olla amb aigua, sal i oli a bullir. Quan l'aigua estigui bullint, hi tirem els espaguetis (els minuts depenen del fabricant) o "al dente". Mentrestant, saltegem els bolets i les gambes, pelem els alls i els tallem molt petits i els fregim en un altra paella amb oli abundant sense que es cremin. Finalment passem els espaguetis per un escorredor i els posem en un bol, barregem els bolets, les gambes, l'oli, l'all i llavors, emplatem.

Amanida de tonyina amb tempura

Ingredients:
enciams variats
ceba tendra
cogombre
tonyina
tomaques Cherry
espàrrecs verds frescos
oli d'oliva,sal maldon,vinagre de Mòdena i oli de gira-sol
Per la tempura :
Aigua molt freda, farina d'arròs

preparació :
Netegem els enciams i els reservem, tallem la ceba i el cogombre a rodanxes i amanim amb vinagre, sal i oli i ho reservem. Fem un tall als tomàquets i els escaldem 20segons  amb aigua bullint i els refredem amb aigua molt freda. Quan estiguin freds els pelem i reservem. Tallem els mànecs de la ceba uns 4cm. (el mes tendre) a tires i reservem, retirem  la part dura dels espàrrecs i la resta el tallem per la meitat. Per fer la tempura, posem la farina i l'aigua freda i ho remenem amb la ajuda de un batedor de varilles. A continuació enfarinem els tomàquets, espàrrecs i la ceba i ho passem per la tempura i ho fregim amb oli de gira-sol ben calent. Tot seguit emplatem, amanim l'enciam amb vingre de mòdena, sal maldon i oli d'oliva.