Paella de la Mona al Moli del Celdoni

 

     

Ingredients:

Arròs bomba, ceba, tomaca, carxofes, pèsols, bajoques, pebrot, oli, sal, pebre, colorant, brou de peix i verdures, sípia, calamars, llagostins, escamarlans, musclos, conill, costella de porc i llonganissa amb pebre.

Pel brou:

Peix variat per fer brou, un cap de rap, un cap de lluç i verdures.

Preparació:

Posem a foc viu una paella amb oli, quan estigui calent hi posem la sípia, a mig  fer hi afegim els calamars, quan estiguin daurats hi afegim un gotet de vi ranci, quan evapori reservem.

Posem al foc viu una cassola amb oli. Hi tirem el conill, la costella i la llonganissa tot tallat a talls regulars, ho fregim poc a poc i quan estigui ros hi afegim la ceba tallada fineta, quan agafi color hi afegim les verdures, la tomaca  i continuació hi incorporem la sípia i els calamars reservats  i ho deixem coure cinc minuts  remenant-ho tot sovint. Seguidament afegim l'arròs bomba i el sofregim 4 minuts i després posem el foc al màxim, hi aboquem el  brou 3 x1 i ho deixem 12 minuts que bulli a ple foc, rectifiquem de sal i afluixem el foc i  ho deixem coure 6 minuts més. En acabat, apaguem el foc i ho deixem reposar uns instants i ho servim.

 

                                     Bon profit

 

          

Tronquets de carbassó farcits de carn de xai

Ingredients :

carn de xai

4.- carbassons

3.-cebes

1.-cabeça d’alls

2.-tomaques madures

1/2 ampolla de cava

formatge ratllat, sal , oli, farina de moresc i pebre negre

Preparació :

Posem en una rostidora el xai i salpebrem, posem la ceba tallada a quarts, la cabeça d’alls, les tomaques , el cava i ho posem al forn,

quan  estigui cuit ho deixem refredar per treure els ossos  i picar la carn.

Tallem els carbassons amb tres trossos  i els buidem,salem i omplim amb la carn picada anteriorment, posem el formatge ratllat i posem al forn 30 minuts.

Passem el brou, ceba, la tomaca i els alls de rostir el xai per la batedora  i el xinés i ho lliguem amb una cullerada de  farina de moresc.

Muntem el plat amb tres trocs de carabassó i la salsa de rostit.

 

                                          Bon profit

Crema d'espàrrecs amb bacallà fresc al pil-pil

 

ingredients:

3.-menats d'espàrrecs verds

3.-lloms de bacallà fresc

2.- patates mitjanes

1.- ceba

2 .-porros

4.-alls

.-brou de verdures

1.-bitxo petit

.-oli i sal

Preparació:

Pica la ceba i els porros finets  i  ho posem a una cassola amb oli. Quan es comenci a daurar hi afegim els espàrrecs tallats petits (reservem les puntes) i també hi afegim les patates tallades a daus. Ho saltegem uns 10 minuts, assaonem i ho cobrim amb el brou de verdures i aigua fins que estigui cuit. Ho triturem, ho colem i ho reservem.

Tallem els alls a làmines i els daurem amb oli ben calent. Afegim el bitxo tallat a rodanxes i el reservem.

Traiem la pell del bacallà, el tallem a daus i el fregim juntament de la pell amb l’oli de coure els alls, i reservem els daus i apartem la paella del foc i deixem perquè baixi la temperatura l’oli i la pell, posem l’oli a un got i el tornem a tirar poc a poc a la paella tot remenant sense parar amb un colador per fer un pil-pil . Quan estigui ben lligat afegim el bacallà i ho escalfem.

Posem les puntes dels espàrrecs amb aigua amb sal

amb un cassó 2 o 3 minuts fins que estigui “al dente”.

Servim la crema amb una sopera individual de fang, posant al centre el bacallà al pil-pil, els alls i les puntes d’espàrrec.

                          Bon profit