PORC SENGLAR AMB MOCOSES

INGREDIENTS :

Porc senglar, ceba, porro, mocoses, pastanaga, llet, farigola, llorer, cabeces d’all, ¾ l.de vi negre, sal, oli i brou de verdures.

Per la picada: all, avellanes, ametlles, carquinyolis i julivert.

PREPARACIÓ:

Posa el senglar de 24 a 48 hores cobert de llet a la nevera, passades les hores el treus i el passes per l’aixeta traient la llet i el deixes escorre, quedarà blanc això vol dir que ha deixat anar tota la sang i no farà tuf. Ja pots començar la cocció. Primer poses el senglar en una cassola amb oli i deixa que es fregeixi un bona estona, després hi poses el vi negre i el brou que cobreixi 1 cm. el senglar i ho deixes coure un parell d’hores. Talles la ceba a quarts, el porro a trossos de 2 cm. i la pastanaga i ho afegeixes a la cassola deixa-ho coure 30 m. En una paella poses les mocoses sofregint-les uns minuts i després ho poses a la cassola,  hi poses també la picada i ho deixes coure uns 10 m. I no semblarà que mengis porc senglar.

CREMA DE CARABASSÓ AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS :

Carabassó, patata, ceba, cloïsses, sal, oli, aigua i llimona

PREPARACIÓ :

Pica la ceba i fregeix-la en una olla sense que agafi color, pela les patates i talla-les petites i posa-les amb la ceba remenant-ho uns minuts sense que es cremi la ceba. Pela els carabassons i reserva les pells, afegeix el carabassó a l’olla i posa l’aigua deixant-ho coure fins que estigui al punt. En un altra olla hi posem les pells del carabassó i la pell de la llimona deixant que bulli 2 o 3 minuts retires les pells de la llimona i ho tritures tot i ho passes pel colador i reserva. En una paella poses les cloïsses amb un raig d’oli i quan estiguin obertes les afegim al puré posant-hi el suc que han fet al coure, ho deixem que arrenqui el bull uns minuts i ja estarà a punt per emplatar. Es pot menjar calent ho fred.

POP AMB PATATA I CIGRONS

INGREDIENTS :

4 PATATES,250 GR. DE CIGRONS CUITS,2 CEBES, 2 PEBROTS VERDS,1 KG. POP CUIT, 1 CABEÇA D’ALLS, PEBRE VERMELL PICANT, LLORER, UNS GRANS DE PEBRE NEGRE, VI RANCI.

 

PREPARACIÓ :

( el pop precuinat si el cuinem  junt amb  la patata queda mes melós )

Posem en una olla el pop, les patates,1 ceba, el llorer i el pebre i ho deixem bullir fins que les patates estiguin al dente ( uns 30 m. ) i reservem.  Piquem la ceba, el pebrot i els fregim en una cassola  quan estigui daurat  hi posem l’all picat,   el vi ranci i deixem que redueixi, afegim el pop tallat  el deixem 3 minuts remenant-ho amb el sofregit, afegim els cigrons i finalment la patata  trencada a daus,  afegim  1/2 l. de brou de coure el pop  i ho deixem coure 15 minuts més.

 

 

MIL FULLS DE PATATA I BACALLA

INGREDIENTS :

4LLOMS DE BACALLÀ DESSALAT, 4 PATATES GRANS, 3 CEBES,

2 PEBROTS VERMELLS,6  PEBROTS VERDS DE FREIXIR , 3 ALLS, SALSA DE TOMACA, FARINA, 1/2 L LLET, OLI,SAL,BITXO I JULIVERD

 

ELABORACIÓ :

Daurar els alls laminats amb el bitxo i reservar, fregir en aquest oli les  patates tallades a rodanxes de la part llarga, assaonar i reservar en una safata amb paper absorbent, amb el mateix oli fregir el bacallà  retirar-lo i esqueixar-lo. Talla la ceba i la sofregeixes  en un altra paella i reserves. Pica el pebrot verd  i l’incorpores a la paella,  reserva. Talla tantes rodanxes de pebrot com patates vulguis fer i reserva. Posar el contingut  de la paella junt amb salsa de tomaca en un pot de batedora i  per fer una crema de pebrot i reserva. Fes una besamel amb  l’oli de fregir el bacallà i reservar. Sofregir les  rodanxes  de pebrot i  reservar. Per enfornar  unta la safata amb oli i posa les rodanxes de patata una capa de ceba, una de bacallà, una cullerada de salsa de pebrot, una de patata, una de ceba,  una de pebrot verd, una de bacallà fins a repartir-ho tot. Hi poses la besamel i ho gratines al forn. Per emplatar untes el plat amb la resta de la crema de pebrot i al damunt hi poses la patata amb la rodanxa de pebrot els alls laminats i el bitxo picat coronant la patata, decora amb el julivert.besamel