SOPA DE PERA

SOPA DE PERA AMB PARMESÀ

(També es pot substituir la pera per poma.)

Ingredients :

4 porros, 2 patates grans, 1 litre de brou de pollastre, 1/2kg de pera, 1/4 de litre de nata liquida, 

1 cullerada de mantega, 50 gr. de parmesà, cebollí, oli, sal i pebre.

Preparació:

Pelar les patates i tallar-les a daus. Netejar els porros, treure'ls els fils i tallar-los a rodanxes fines. Escalfar la mantega i l'oli en una olla gran, sofregir el porro remenant sovint perquè no es cremi. Afegim la patata i ho remenem uns minuts amb el porro, afegim el brou i ho deixem uns 20 minuts que bulli tapat. Pelem la pera reservant-ne una per la decoració.

Retirem l’olla del foc, hi afegim la pera trossejada i ho triturem. Salpebrem al gust, hi afegim la nata i ho fem bullir uns minuts. Torrem els pinyons amb unes gotes d’oli d’oliva.

Servim la sopa en un bol i ho decorem amb la pera que hem reservat tallada a làmines fines, els encenalls de parmesà, els pinyons torrats i el cebollí tallat petit.

Sopa de Negrets

Sopa de negrets

Ingredients:

Negrets, ametlles torrades, brou de verdures, pa sec, ceba, all, un manat d’herbes (farigola, sajolida i orenga). Per la picada: all i ametlles torrades.

Preparació :

Posem la ceba i l'all a sofregir en una olla, quan la ceba estigui daurada, afegim els negrets i els deixem coure 10 minuts fins que perdi l’aigua. Tirem el manat d’herbes i afegim el brou. Ho deixem coure mitja hora. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció hi afegim el pa sec, la picada d'ametlles. Traiem el manat d’herbes, rectifiquem de sal i pebre, i ja estarà a punt de servir.

PORC SENGLAR AMB MOCOSES

INGREDIENTS :

Porc senglar, ceba, porro, mocoses, pastanaga, llet, farigola, llorer, cabeces d’all, ¾ l.de vi negre, sal, oli i brou de verdures.

Per la picada: all, avellanes, ametlles, carquinyolis i julivert.

PREPARACIÓ:

Posa el senglar de 24 a 48 hores cobert de llet a la nevera, passades les hores el treus i el passes per l’aixeta traient la llet i el deixes escorre, quedarà blanc això vol dir que ha deixat anar tota la sang i no farà tuf. Ja pots començar la cocció. Primer poses el senglar en una cassola amb oli i deixa que es fregeixi un bona estona, després hi poses el vi negre i el brou que cobreixi 1 cm. el senglar i ho deixes coure un parell d’hores. Talles la ceba a quarts, el porro a trossos de 2 cm. i la pastanaga i ho afegeixes a la cassola deixa-ho coure 30 m. En una paella poses les mocoses sofregint-les uns minuts i després ho poses a la cassola,  hi poses també la picada i ho deixes coure uns 10 m. I no semblarà que mengis porc senglar.

CREMA DE CARABASSÓ AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS :

Carabassó, patata, ceba, cloïsses, sal, oli, aigua i llimona

PREPARACIÓ :

Pica la ceba i fregeix-la en una olla sense que agafi color, pela les patates i talla-les petites i posa-les amb la ceba remenant-ho uns minuts sense que es cremi la ceba. Pela els carabassons i reserva les pells, afegeix el carabassó a l’olla i posa l’aigua deixant-ho coure fins que estigui al punt. En un altra olla hi posem les pells del carabassó i la pell de la llimona deixant que bulli 2 o 3 minuts retires les pells de la llimona i ho tritures tot i ho passes pel colador i reserva. En una paella poses les cloïsses amb un raig d’oli i quan estiguin obertes les afegim al puré posant-hi el suc que han fet al coure, ho deixem que arrenqui el bull uns minuts i ja estarà a punt per emplatar. Es pot menjar calent ho fred.

POP AMB PATATA I CIGRONS

INGREDIENTS :

4 PATATES,250 GR. DE CIGRONS CUITS,2 CEBES, 2 PEBROTS VERDS,1 KG. POP CUIT, 1 CABEÇA D’ALLS, PEBRE VERMELL PICANT, LLORER, UNS GRANS DE PEBRE NEGRE, VI RANCI.

 

PREPARACIÓ :

( el pop precuinat si el cuinem  junt amb  la patata queda mes melós )

Posem en una olla el pop, les patates,1 ceba, el llorer i el pebre i ho deixem bullir fins que les patates estiguin al dente ( uns 30 m. ) i reservem.  Piquem la ceba, el pebrot i els fregim en una cassola  quan estigui daurat  hi posem l’all picat,   el vi ranci i deixem que redueixi, afegim el pop tallat  el deixem 3 minuts remenant-ho amb el sofregit, afegim els cigrons i finalment la patata  trencada a daus,  afegim  1/2 l. de brou de coure el pop  i ho deixem coure 15 minuts més.

 

 

MIL FULLS DE PATATA I BACALLA

INGREDIENTS :

4LLOMS DE BACALLÀ DESSALAT, 4 PATATES GRANS, 3 CEBES,

2 PEBROTS VERMELLS,6  PEBROTS VERDS DE FREIXIR , 3 ALLS, SALSA DE TOMACA, FARINA, 1/2 L LLET, OLI,SAL,BITXO I JULIVERD

 

ELABORACIÓ :

Daurar els alls laminats amb el bitxo i reservar, fregir en aquest oli les  patates tallades a rodanxes de la part llarga, assaonar i reservar en una safata amb paper absorbent, amb el mateix oli fregir el bacallà  retirar-lo i esqueixar-lo. Talla la ceba i la sofregeixes  en un altra paella i reserves. Pica el pebrot verd  i l’incorpores a la paella,  reserva. Talla tantes rodanxes de pebrot com patates vulguis fer i reserva. Posar el contingut  de la paella junt amb salsa de tomaca en un pot de batedora i  per fer una crema de pebrot i reserva. Fes una besamel amb  l’oli de fregir el bacallà i reservar. Sofregir les  rodanxes  de pebrot i  reservar. Per enfornar  unta la safata amb oli i posa les rodanxes de patata una capa de ceba, una de bacallà, una cullerada de salsa de pebrot, una de patata, una de ceba,  una de pebrot verd, una de bacallà fins a repartir-ho tot. Hi poses la besamel i ho gratines al forn. Per emplatar untes el plat amb la resta de la crema de pebrot i al damunt hi poses la patata amb la rodanxa de pebrot els alls laminats i el bitxo picat coronant la patata, decora amb el julivert.besamel   

EL FOIE, un plaer mil·lenari

Un dels productes més selectes i apreciats pels gourmets, és el foie gras, aquest desenvolupament particular dels fetges d'ànec i oca, és una delícia gastronòmica que ens ha arribat, amb inevitables alts i baixos, des de la més remota antiguitat i segueix sent capaç de ennoblir qualsevol taula i realçar les més variades elaboracions sense perdre en cap moment la seva personalitat.

L'origen

Es perd en el somni dels temps. Podrien ser els egipcis, que 3.000 anys abans de JC ja dominaven les tècniques per engreixar les aus aquàtiques (oques, ànecs, etc.) amb figues seques, o els hebreus que van aprendre els secrets d'aquest treball durant els seus anys d'esclavitud al costat del Nil, però amb gairebé tota seguretat, van ser els grecs, i posteriorment els romans, els quals, a més del desenvolupament de la cultura mediterrània, van iniciar el consum d'aquest deliciós menjar, juntament amb altres sofisticades preparacions, que en molts casos no han arribat fins als nostres dies. La caiguda de l'Imperi Romà fa desaparèixer gairebé totalment el consum de foie gras a Europa, reduint únicament a Bizanci, l'últim reducte de la cultura romana, i alguns pocs llocs productors d'aus, on es conserva la tradició però pràcticament concentrada en el consum familiar . En aquest moment són els àrabs, dominadors de la conca mediterrània, els que mantenen el seu consum fins al segle XV, quan els costums gastronòmiques en el nostre continent experimenten un renaixement. De tota manera, les dificultats de conservació fan que el foie gras sigui encara un producte concentrat en els seus llocs de producció o reservat només a les millors taules de nobles i reis. És a partir del segle XVIII quan el foie gras iniciarà la seva autèntica expansió. Els productors comencen a engreixar les aus amb blat de moro, que ja s'ha implantat a tot el continent després de la seva arribada d'Amèrica, garantint un desenvolupament òptim i una uniformitat de textura i sabor del producte i alguns pastissers alsacians, comencen a elaborar i comercialitzar en els seus establiments, i encara avui una especialitat molt apreciada a Alsàcia. Ja en el segle XIX, amb l'arribada de la industrialització, comencen a sorgir empreses que es dediquen a La producció de foie gras en quantitats importants, millorant els sistemes de conservació i portant-lo a tots els racons del món.

La producció

L'obtenció del foie gras no és més que la reproducció d'un procés natural que es registra en aus migratòries com l'oca o l'ànec. Abans d'emprendre el seu llarg vol, aquests animals es sobre-s'alimenten i s'acumulen en el seu fetge els greixos que els permetran subsistir durant el viatge. L'home l'únic que fa és forçar en les granges aquesta sobrealimentació sotmetent a les aus immobilitzades a una dieta de blat de moro bullit amb greix que accelera el desenvolupament del fetge i li confereix el seu especial gust i aroma. Una vegada arriba el fetge al seu màxim desenvolupament, s'extreuen de l'animal, que es destina a la seva comercialització en fresc o elaborat, es dessagnen i s'eliminen els nervis abans de procedir a la seva cocció amb un tractament que garanteix les condicions higièniques i sanitàries del producte. El major productor mundial, i alhora primer consumidor de foie gras, és França, seguit per Hongria i Israel, que també són els principals proveïdors de foie d'oca dels industrials gals, encara que en els darrers anys s'ha registrat un important increment de països productors, arribant a la cinquantena nació, algunes tan exòtiques com Xina o Madagascar, entre les quals trobem naturalment Espanya, on principalment es produeix foie d'ànec. Ja dins de França, que processa bastant més foie gras del que realment es produeix al país, la primera regió productora de foie d'ànec és Landes, zona on s'està desenvolupant un nivell de qualitat que garanteixi la procedència del seu foie gras d’ànec. Curiosament va ser en aquesta regió on es va desenvolupar la millor espècie d'oca per foie, l'oca gris, que ara es cria en les dues regions que es disputen el lideratge Quant al foie gras d'oca, el Perigord, on conviuen algunes de les més importants firmes del món amb productors totalment artesans i es combina en múltiples ocasions amb l'altre gran producte d'aquesta terra, la tòfona negra, i la Alsàcia, bressol del foie gras modern i on s'elabora amb un sabor i aroma totalment particular gràcies a una hàbil combinació d'espècies.

Les varietats

El foie gras procedeix únicament i exclusivament de fetges d'oca o ànec, i aquí és on apareix la polèmica entre gourmets i gastrònoms, amb defensors acèrrims de l’'un o de l’altre.

Tot i que respectant les diferències i característiques particulars de cada un d'ells, es pot assegurar que tots dos es troben entre els aliments més exquisits que actualment poden degustar. El foie gras d'oca és més gran, amb un pes entre 500 i 900 en fresc i una forma de contorns arrodonits amb dos lòbuls de pràcticament la mateixa mida. El seu color és rosat i té una textura fina i untuosa i un sabor suau i subtil. Per la seva banda, el foie gras d'ànec té una forma triangular amb un lòbul molt més gran que l'altre i un color groc. En cru seu pes oscil.la entre 300 i 600 grams i el seu sabor i aroma són molt més fortes i penetrants, amb un apreciable punt d'acidesa. De tota manera, la diferència més important es troba en el percentatge de greix que desprèn durant la seva processat, mentre un foie d'oca no perd més d'un 3% del seu greix durant la cocció, el foie d'ànec pot arribar a traspuar fins a un 50 % del seu greix. L’elaboració de terrines o la utilització de foie gras a la preparació de nombroses especialitats culinàries, ja que és un producte que agermana perfectament amb infinitat d'ingredients, necessita fetges crus que durant molt de temps únicament podien obtenir a les zones de cria d'aquestes aus i en alguns pocs establiments molt especialitzats, donada la seva curta vida útil. Ara, gràcies a la utilització del envasat al buit i les modernes tècniques de conservació, pot trobar-se amb molta més facilitat i ha passat a convertir-se en element imprescindible en infinitat de creacions culinàries molt apreciades pels més delicats paladars.

Pel que fa a les maneres tradicionals de comercialització del foie gras poden establir tres grans blocs en funció de les temperatures de cocció i el temps de conservació .En primer lloc hi ha el Foie Gras Fresc, que s'ha cuit a una temperatura que en el cor de la peça arriba als 65-70 º C i té una vida de fins a 21 dies a una temperatura màxima de 2 ° C. En aquest mateix apartat s'inclou el "Foie a Tronchón", un fetge desnervat i embolicat en un drap que es cou en un brou de carn o d'au perquè absorbeixi les seves aromes, i el foie cuit al buit que té una conservació molt més prolongada. Els dos apartats són el Foie Gras mi-cuit, o en semiconserva, que s'ha sotmès a una cocció que porta el centre de la peça fins a una temperatura entre 70 i 85 º C i té una conservació que oscil.la entre 3 setmanes i 6 mesos a 2 ° C, en funció de la temperatura assolida i el temps de cocció; I el Foie Gras en conserva, que esterilitza dins de llaunes a una temperatura de 105-115 ° C i, per legislació, té una caducitat de 4 anys, encara que els grans degustadors de foie gras tendeixen a guardar durant un temps variable ja que dins del seu envàs, igual que passa en els vins, el foie gras evoluciona en absorbir el greix que ha perdut durant la cocció. Així mateix, a partir del foie gras s'elaboren molts productes com parfaits, patés, galantines o mousses i fins i tot s'utilitza com a ingredient minoritari en altres elaboracions i especialitats que queden realçades i revaloritzades per aquest menjar mil·lenari.

Decàleg de la PERFECTA AMANIDA AMB ELS SECRETS que hem de conèixer

1 º Totes les amanides de fulla es preparen en el moment mateix de servir.
Fer-ho amb molta anticipació és la mort. L'amanida que es posa pansida, perd sabor i bon
aspecte.
2 º És millor que les fulles descansin a la enciamera senceres. Les més grans, trencar-les amb les mans i no ganivet!!!! (Hi ha uns ganivets especials que es venen en l'actualitat, que són d'un material plàstic que al contacte amb la verdura no les ennegreixen)
3 º A menys que es muntin amanides directament en els plats, escolliu sempre un bol de dimensions generoses (gran). Així podrà regirar les fulles sense trencar-les.
4 º Poseu una mica de sal a l'amanida verda just abans de condimentar.
5 º Les herbes fresques s'han d’afegir a l’últim moment. O es barregen amb el guarniment per que macerin una estona i deixin anar la seva aroma (estragó i anet). O s'incorporen després d'haver-lo fet fora si són herbes que perden amb la maceració (Cibulet, cerfull, julivert o menta)
6 º La vinagreta amb mostassa, barrejar primer el vinagre, la sal i la mostassa, després afegeix l'oli en rajolins mentre remenes, com si fessis maionesa, finalment s’hi posa un pols de pebre negre molt.

7 º Si t'agrada el gust d’all en una amanida verda, no l’afegeixis directament, només frega el recipient on la prepararàs amb all perquè el perfumi.
L'all realça el gust de l'escarola arrissada i els espinacs crus, però no és recomanable amb
enciams, fulles picants ni amargues.

8 º Per preparar arrels (raves, pastanagues, remolatxa, naps) i altres vegetals turgents més o menys aquosos, (cogombres, ceba, cabdells, fonolls) convé posar-los amb sal una bona estona abans d'amanir (de 30 minuts a 2 hores) perquè deixin anar aigua abans i no mentre es menja. No perden consistència, només s'afluixen i guanyen en sabor.
Un cop escorregudes al màxim, amanir-les una estona abans (15 a 30 minuts) de servir.
9 º Les arrels són còmodes de ratllar, però aquest mètode les torna molt antipàtiques a l'enciamera. S’ aigualeixen ràpid i el guarniment no les impregna bé. El millor és tallar-les en bastonets prims o fer tires amb pela patates.

10Quan el guarniment és una emulsió (maionesa, per exemple) aplica-la a qualsevol amanida que no sigui de fulla. Va perfecte amb els vegetals molt turgents. Condimenta en el moment de servir. Segons la destinació que pensi donar-li.

El guarniment emulsionat pot enriquir-se amb herbes fresques, un toc d'espècies (pebre vermell, safrà) “echalotas”, anxoves, caviar, tòfones, alls, tàperes, confitats, “krill” i fins i tot (sucs) de fruites, llimona i taronja.

I ara!!! Les cartes estan tirades!!!
A partir d'aquí tot és qüestió d'inventiva, olfacte i cautela. Les combinacions que segueixen s'han d'entendre com a meres, suaus i respectuosos suggeriments.
Amanida de rodanxes de raves i cogombres (ambdues sense pelar), brots de soja, créixens petits picants, bastonets de pebrot vermell (morró), pebrot groc, fulles de julivert.
Guarniment:
Iogurt natural (3 parts) batut amb una mica de suc de llimona.
(Suc) de llimona (1 part) i una part de ratlladura de gingebre fresc.
Bolcar el guarniment sobre l'amanida, menys sobre els créixems, que es poden mossegar naturals.

Amanida de Remolatxa i daikon cru
(Espècie de rave)
Tallats a bastons (posats en sal 30 minuts
i ben escorreguts després) amb anelles de ceba
blanca i pinyons per sobre.

Guarniment
Oli d'oliva (2 parts), oli de nou
(1 part), aceto balsàmic (1 part), salsa de
soja (1 part), sal i pebre del molinet.
Afegir els pinyons després de preparar l’amanida.

Fulles d'espinacs noves, grills de tomàquets,
raves a rodanxes i anelles de ceba,
prèviament passats per sal i escorreguts,
amb picada de cibulet.

Guarniment
Nata (Crema de llet) (4 parts) líquida
treballada (mitjanament barrejada) amb
suc de llimona (1 / 2 part), suc de taronja
(1 part), mostassa forta tipus Dijon
(1 part) i una mica de sal.
S'aboca damunt l'amanida i escampar per sobre
llavors de sèsam torrades.

Algunes RECEPTES per practicar tots aquests suggeriments.
AMANIDA "MIL DELICIES"
Amb guarniment de salsa Vinagreta
Ingredients per a 4 persones
1 Alvocat (argent) madur
1 Lligat d'espinacs tendres
2 Tomàquets
3 Ous Durs
1 Cogombre fresc
125 g. de xampinyons frescos

Guarniment:
1 cullerada de julivert picat
1 cullerada de mostassa
3 cullerades de vinagre
6 cullerades d’ oli
1 cullerada de tàperes (optatiu)
Sal
PREPARACIÓ
1 º Peleu l'alvocat (argent), tallar pel mig i treure el pinyol,
2 º Tallar la polpa en llesques fines.
3 º Rentar les fulles dels espinacs i escorreu-les.

4 º Tallar els tomàquets i l'ou dur a rodanxes.
5 º Peleu el cogombre, tallar a rodanxes i deixar-lo amanit amb sal grossa durant 1 hora.
6 º Rentar i assecar.
7 º Rentar els xampinyons, escorreu-los i talleu-los a rodanxes.
8 º Donar-los un bull en aigua i escórrer.
9 º Posar tots els ingredients en una enciamera.
10 º Barrejar en un bol, el julivert, la mostassa, la
sal, l'ou dur picat, el vinagre, l'oli i les tàperes.
11 º En el moment de servir l'amanida afegir-hi la salsa vinagreta.
Temps de preparació aproximadament 40 minuts

AMANIDA "xef" Amb guarniment de salsa Maionesa
Ingredients per a 4 persones aproximadament
1 enciam morat o col de cabdell.
200 gr de formatge de barra (per sandvitxos) tallat en un tros.
2 ous durs
4 llesques de mortadel.la o xoriço

Guarniment
1 Tassa de Maionesa
2 culleradetes de ratlladura de pell de taronja o llimona

Preparació
1 º Separar les fulles de l'enciam o la col de cabdell
2 º Rentar, escórrer i cubrir amb elles el fons d'una enciamera

3 º Tallar el formatge en bastons
4 º Tallar els ous a rodanxes
5 º Doblegar les llesques de mortadel.la o xoriço per a formar cons.
6 º Disposar sobre l'enciam o col els bastons de formatge, les rodanxes d'ou dur, i els cons de mortadel.la o xoriço.
7 º Perfumar la maionesa amb la pell ratllada de taronja, o llimona
8 º Servir la salsa a part en salsera perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

Múrgules amb mi-cuit d'ànec

Fricandó amb bolets de neu i xocolata

ingredients:

filet de pobre, ceba , porro, alls, cava, bolets, farina,

oli, pebre,sal, farigola i brou de verdures. 

per la picada 

alls,  ametlles, avellanes,carquinyolis,  julivert  i xocolata fondant.

Preparació :

Salpebrem i enfarinem  la vedella i  la fregim amb oli abundant  i reservem. A la mateixa paella fem el sofregit amb la ceba i el porro  i la farigola, quan estigui daurada hi afegim el cava fins que redueixi. Incorporem la vedella  i ho cobrim amb el brou i ho deixem coure una hora, saltem els bolet de neu en una paella i fem la picada amb la xocolata, ho incorporem tot i ho deixem coure deu minuts i servim.

BON PROFIT

 

Mascarpone amb maduixes

 

Ingredients:

400g. maduixes, 250g. mascarpone, 5 carquinyolis, galetes Virginias de xocolata, fulles de menta, 100 g. de sucre i vinagre de Mòdena

 

 

 

 

 

 

 

Preparació:

Netejar les maduixes i tallar-les. A continuació barrejar-hi la meitat del sucre, les maduixes i el vinagre de Mòdena. Deixar mascerar a la nevera una hora.

Retirar el suc i barrejar-ne la meitat amb el mascarpone i la resta del sucre fent una crema esponjosa.

Picar els carquinyolis amb la mà de morter, afegir-hi la resta del suc de les maduixes i reservar.

 

Presentació:

Omplir els gots amb una capa de mascarpone, una altra de maduixes, una cullerada de la picada carquinyoli i adornar amb dues galetes de xocolata i una fulla de menta. Posar-ho a la nevera fins a l’hora de servir.

 

Bon profit!

Paella de la Mona al Moli del Celdoni

 

     

Ingredients:

Arròs bomba, ceba, tomaca, carxofes, pèsols, bajoques, pebrot, oli, sal, pebre, colorant, brou de peix i verdures, sípia, calamars, llagostins, escamarlans, musclos, conill, costella de porc i llonganissa amb pebre.

Pel brou:

Peix variat per fer brou, un cap de rap, un cap de lluç i verdures.

Preparació:

Posem a foc viu una paella amb oli, quan estigui calent hi posem la sípia, a mig  fer hi afegim els calamars, quan estiguin daurats hi afegim un gotet de vi ranci, quan evapori reservem.

Posem al foc viu una cassola amb oli. Hi tirem el conill, la costella i la llonganissa tot tallat a talls regulars, ho fregim poc a poc i quan estigui ros hi afegim la ceba tallada fineta, quan agafi color hi afegim les verdures, la tomaca  i continuació hi incorporem la sípia i els calamars reservats  i ho deixem coure cinc minuts  remenant-ho tot sovint. Seguidament afegim l'arròs bomba i el sofregim 4 minuts i després posem el foc al màxim, hi aboquem el  brou 3 x1 i ho deixem 12 minuts que bulli a ple foc, rectifiquem de sal i afluixem el foc i  ho deixem coure 6 minuts més. En acabat, apaguem el foc i ho deixem reposar uns instants i ho servim.

 

                                     Bon profit

 

          

Tronquets de carbassó farcits de carn de xai

Ingredients :

carn de xai

4.- carbassons

3.-cebes

1.-cabeça d’alls

2.-tomaques madures

1/2 ampolla de cava

formatge ratllat, sal , oli, farina de moresc i pebre negre

Preparació :

Posem en una rostidora el xai i salpebrem, posem la ceba tallada a quarts, la cabeça d’alls, les tomaques , el cava i ho posem al forn,

quan  estigui cuit ho deixem refredar per treure els ossos  i picar la carn.

Tallem els carbassons amb tres trossos  i els buidem,salem i omplim amb la carn picada anteriorment, posem el formatge ratllat i posem al forn 30 minuts.

Passem el brou, ceba, la tomaca i els alls de rostir el xai per la batedora  i el xinés i ho lliguem amb una cullerada de  farina de moresc.

Muntem el plat amb tres trocs de carabassó i la salsa de rostit.

 

                                          Bon profit

Crema d'espàrrecs amb bacallà fresc al pil-pil

 

ingredients:

3.-menats d'espàrrecs verds

3.-lloms de bacallà fresc

2.- patates mitjanes

1.- ceba

2 .-porros

4.-alls

.-brou de verdures

1.-bitxo petit

.-oli i sal

Preparació:

Pica la ceba i els porros finets  i  ho posem a una cassola amb oli. Quan es comenci a daurar hi afegim els espàrrecs tallats petits (reservem les puntes) i també hi afegim les patates tallades a daus. Ho saltegem uns 10 minuts, assaonem i ho cobrim amb el brou de verdures i aigua fins que estigui cuit. Ho triturem, ho colem i ho reservem.

Tallem els alls a làmines i els daurem amb oli ben calent. Afegim el bitxo tallat a rodanxes i el reservem.

Traiem la pell del bacallà, el tallem a daus i el fregim juntament de la pell amb l’oli de coure els alls, i reservem els daus i apartem la paella del foc i deixem perquè baixi la temperatura l’oli i la pell, posem l’oli a un got i el tornem a tirar poc a poc a la paella tot remenant sense parar amb un colador per fer un pil-pil . Quan estigui ben lligat afegim el bacallà i ho escalfem.

Posem les puntes dels espàrrecs amb aigua amb sal

amb un cassó 2 o 3 minuts fins que estigui “al dente”.

Servim la crema amb una sopera individual de fang, posant al centre el bacallà al pil-pil, els alls i les puntes d’espàrrec.

                          Bon profit

 

 

 

Calçotada Forès 2010

Ingredients ( 60 persones ) :

1000 calçots, mig corder, 15 metres de llonganissa, 3 metres de botifarra, 2kg d'all i oli, 18 l de salsa, 10kg de pa de Pira, 15kg de taronges, 7 tortells de nata, 7 tortells de crema, 18 ampolles vi negre, 18 ampolles de cava, 3 ampolles de whisky, 1 ampolla d'anís, 1 de conyac, cafè.

Ingredients per la SALSA:

3kg ametlles, 3kg avellanes, 8l. oli oliva, 1/4 l. vinagre, 12 cabeces d'all escalibat, 1 cabeça d'all cru, 75 gr de nyora molguda, pebre vermell picant, galetes "María", pa torrat, aigua i sal.

CREMA DE RAP AL SAFRÀ

Ingredients :
1 Kg. Rap
4 u.    Porros
6 u.    Patates
1 l.     Llet
1 l.     Brou de peix
1/2 l.  Nata per cuinar
          Safrà
          Oli, sal i pebre

Osobuco de gall d'indi amb mocoses "llenegues" de la Conca trobades pel Joan

ingredients :

Osobuco de gall d'indi

mocoses

cebes 

2 cabeces d'alls

prunes

orellanes

brou de verdures

vi ranci

oli, sal i pebre

Preparació :

Posem a fregir  el gall d'indi i la ceba quan comenci a  daurar-se i  posem les cabeces d'alls i el vi deixem reduir i afegim el brou que cobreixi el gall d'indi  i ho deixem a foc lent una hora.  Mentrestant posem a hidratar les prunes i les orellanes. Amb una paella saltejarem les mocoses. A continuació  ho posarem tot a la cassola i ho deixarem coure  10 m. mes i ja estarà a punt de emplatar.

Espaguetis amb carreretes i gambes

Ingredients :
espaguetis
gambes pelades
carreretes
2 cabeces d'alls
sal i oli d'oliva

Preparació :
Posem una olla amb aigua, sal i oli a bullir. Quan l'aigua estigui bullint, hi tirem els espaguetis (els minuts depenen del fabricant) o "al dente". Mentrestant, saltegem els bolets i les gambes, pelem els alls i els tallem molt petits i els fregim en un altra paella amb oli abundant sense que es cremin. Finalment passem els espaguetis per un escorredor i els posem en un bol, barregem els bolets, les gambes, l'oli, l'all i llavors, emplatem.

Amanida de tonyina amb tempura

Ingredients:
enciams variats
ceba tendra
cogombre
tonyina
tomaques Cherry
espàrrecs verds frescos
oli d'oliva,sal maldon,vinagre de Mòdena i oli de gira-sol
Per la tempura :
Aigua molt freda, farina d'arròs

preparació :
Netegem els enciams i els reservem, tallem la ceba i el cogombre a rodanxes i amanim amb vinagre, sal i oli i ho reservem. Fem un tall als tomàquets i els escaldem 20segons  amb aigua bullint i els refredem amb aigua molt freda. Quan estiguin freds els pelem i reservem. Tallem els mànecs de la ceba uns 4cm. (el mes tendre) a tires i reservem, retirem  la part dura dels espàrrecs i la resta el tallem per la meitat. Per fer la tempura, posem la farina i l'aigua freda i ho remenem amb la ajuda de un batedor de varilles. A continuació enfarinem els tomàquets, espàrrecs i la ceba i ho passem per la tempura i ho fregim amb oli de gira-sol ben calent. Tot seguit emplatem, amanim l'enciam amb vingre de mòdena, sal maldon i oli d'oliva.

Bacallà al forn al estil del club (cuinat el 23-1-10)

Ingredients :

4 lloms de bacallà fresc o dessalat
gambes pelades
ceba
pebrot verd
bolets congelats o en conserva
allioli
mel
panses
oli, sal
preparació:

Tallem  la ceba el pebrot en juliana i l'all, el saltegem i  quan estigui al punt el reservem. Enfarinem el bacallà i el fregim i reservem, saltegem els bolets, les gambes, les panses i posem en una safata per al forn un llit amb la ceba, pebrot, gambes i bolets. A sobre hi posem el bacallà amb un fil de mel i una cullerada d'allioli i el gratinem al forn.

Bon profit!

Aquest bloc

Hola a tots, avui 27 de gener del 2010, ha estat fundat el blog del Club Gastronòmic de Montblanc.
En aquest bloc hi trobareu les receptes que fem cada dissabte al "Club" pels socis.
Heu de saber, que el "Club Gastronòmic" va ser fundat el 1986. Ja han passat 24 hiverns i esperem, que en duri molts més!