Porc senglar amb mocoses i cebetes caramel·litzades

Ingredients :

• porc  senglar
• ceba
• porro
• pastanaga
• alls
• mocoses de la Conca
• vi negre
• brou de verdures
• cebeta perla
• sucre
• llimona
• vi ranci

Preparació :

Es posa el porc senglar 24 h. a la nevera, cobert i amb llet.

El traiem de la llet, el passem per aigua i el deixem escórrer. Posem oli a la paella i el sofregim, a continuació hi posem el vi negre i el brou, deixant que cobreixi  la carn un centímetre  i ho deixem coure dos hores a foc mig.

Tallem la ceba, el porro i la pastanaga i ho incorporem deixant-ho coure trenta minuts més. Netegem les mocoses i les passem per la paella  i les-hi incorporem. Preparem la picada, la incorporem i ho deixem coure uns minuts.

Posem mantega a la paella,  les cebetes, el sucre i quan estiguin caramel·litzades hi posem una copeta de vi ranci.

Ja ho podem emplatar.

Vichyssoise de poma

Ingredients

· 4 pomes

· 4 porros

· 1 litre de brou de verdures

· 1 pot de crema de llet

· sal, pebre i mantega

· pa torrat de llavors

· formatge de cabra

· ratlladura de llimona

Elaboració

.- Tallem els porros a rodanxes, pelem les pomes i les tallem a dauets. Ho posem a una cassola amb mantega, i ho deixem coure 15 minuts a foc baix Salpebrem.
.- Passats els 15 minuts, hi tirem el brou de verdures i ho deixem coure 20 minuts més.
.- Deixem que es refredi una mica. Hi afegim la crema de llet. Triturem, també es pot passar pel colador xines.
.-Servim ben freda amb una mica de formatge de cabra i ratlladura de llimona.

                                                                                És molt fresqueta

Crema de pastanaga a la taronja

Ingredients :

500gr. de pastanaga, 1 Ceba, 60gr. mantega, 500 ml. de brou de pollastre,

3 taronges, 100 ml. de nata liquida, 4 llagostins a la planxa, cibulet, sal i pebre

Preparació :

Pela la pastanaga i la ceba i talla-les. Escalfa la mantega en una cassola i salta-hi la ceba sense que  quedi massa daurada. Afegeix la pastanaga i cou-ho uns minuts, ves-ho remenant. Afegeix el brou i salpebra-ho i cou-ho uns 15 minuts fins que estigui cuit. retira-ho del foc i tritura-ho ben fi. talla 4 rodanches de taronja i la resta esprem el suc i barreja amb la crema  i la nata. rectifica-ho de sal .

Serveix la crema en quatre bols decorats amb rodanxes de taronja els llagostins i el cibulet.